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怎樣識別大米添加時間:2021-09-13 13:22:03

巧用小物件,挑出好大米

2016-3-19 10:00:50 中國食品科技網

大米是很多人每天必吃的主食,可是你知道應該怎么挑選嗎?

看:重點看米的色澤和裂紋。好的大米顏色青白,呈半透明狀,大小均勻,光滑飽滿。差一些的大米呈白色或淡黃色,有大有小,透明度不好。而陳米的顏色就更糟了,暗淡發黃,沒有光澤。買米的時候,可以抓幾粒在手里仔細觀察,看看米粒上的裂紋多不多,有沒有白色的斑塊。好大米的裂紋和斑塊都很少。

摸:這是鑒定大米是否被礦物油拋光的最簡單辦法。將手插入米堆里感受一下。好的大米摸起來涼涼的,又硬又滑;質量差的大米易碎,用手捻一捻就成粉;陳米則手感發澀。最重要的是,摸過好大米,手上會有一層白色的粉末,對著粉末輕輕一吹,就能把它們吹跑。如果摸的時候有油膩感,手上粘的粉也吹不掉,那十有八九是遇到了用礦物油拋光的陳米。

聞:壞大米有異味。取一些大米捧在手里,再對著手中的米哈氣,之后馬上將鼻子湊過去聞氣味。如果聞到清香味,說明手中的米是好大米;如果聞到霉味、酸臭味或其他不正常的氣味,就一定不要買。使用了礦物油的陳化米,也可能聞到明顯的異味。

泡:拋光的大米泛油花。如果可以,在買米時向商販要碗清水。抓一把米在清水里泡一泡,若水面上冒出油花,就說明這大米被黑心商特別處理過。有的商販不會提供清水,也不允許泡他家的米,那只能回家再做了。


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